酒店卫生管理制度范文

1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。

2、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

4、b熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；

5、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元):

6、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

7、b根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、qs标识。

8、3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；

9、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。酒店卫生管理制度范文是网友投稿分享，属于章程规章制度，共有19726个字。下载本文稍作修改便可使用，即刻完成写稿任务。

10、c调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵；

11、存放工具：茶杯储存柜

12、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

13、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

14、a对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如：味觉、视觉、嗅觉等；

15、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)：

16、酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。

17、上班前和大小便后要洗手。

18、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

19、（二）个人卫生管理

20、b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。

21、8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

22、a烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢；

23、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

24、4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；

25、8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

26、b不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。

27、e厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。

28、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)：

29、厨房专间(违反本条每次罚款10元)：

30、白案间（面点间）(违反本条每次罚款20元)：

31、室外公共区域应随时保持干净整洁。

32、一）总则

33、发、无虫子等异物，无破损；

34、a熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。

35、厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。

36、c厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用；

37、e食品库的货架须离地面、墙壁10cm以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施；

38、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)：

39、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

40、并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；

41、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

42、g冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂；

43、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

44、b在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴口罩，以防污染。

45、d食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。

46、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

47、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

48、a食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物；

49、a各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损；

50、三、领导责任

51、公共卫生(违反本条每次罚款5元)：

52、厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、 面点间、烧烤间、洗涤消毒间等操作专间，并各间有门牌标志。

53、b各类容器不得叠放，以防污染和异物；

54、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

55、a各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。 b布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。

56、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)：

57、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人根据相关规定进行赔偿，并追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。

58、f食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续；

59、5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

60、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

61、每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。

62、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

63、三、环境卫生

64、6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

65、二）客用口杯、茶杯消毒制度

66、健康证(违反本条每次罚款30元)：

67、（一）从业人员健康管理

68、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

69、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)：

70、a冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识；

71、四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司品质部进行修改变更。

72、2014年4月22日

酒店卫生管理制度精选3篇范文第2篇

73、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

74、d不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染；

75、一、为保证各酒店环境、设备设施、食品卫生达到公司和国家规定之标准，特制定本制度。

76、c餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。

77、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

78、1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

79、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

80、b各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识；

81、炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5s标准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）。

82、9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

83、a不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜；

84、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

85、五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

86、b按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；

87、食品存放(违反本条每次罚款20元)：

88、包装食品(违反本条每次罚款30元)：

89、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

90、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

91、c白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。

92、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

93、个人卫生(违反本条每次罚款5元)： （踏雪诗词 taxue.net）

94、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

95、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；

96、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

97、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

98、a酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物；

99、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

100、7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

101、d海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。

102、b不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。

103、二、工作卫生

104、c成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜；

105、程序

106、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；

107、1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

108、公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。

109、客房清洗消毒后的'各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

110、c熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；

111、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元)：

112、a各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明；

113、梦都餐饮发展有限责任公司

114、a存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物；

115、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

116、2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

117、防“四害”(违反本条每次罚款10元)：

118、b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；

119、所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。

120、三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

121、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)：

122、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元)：

123、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

124、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

125、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

126、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

127、熟食间<冷菜间>、果盘间 (违反本条每次罚款20元)：

128、服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动为客人提供食品打包盒。

129、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)：

130、b酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛 1

131、a酒店内防“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂）设施完善有效，达到国家规定的卫生标准；

132、一、卫生管理组织构成：

133、7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

134、6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

135、二、卫生管理内容

136、a所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲； b女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发；

137、h及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误用或污染；

138、3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

139、2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

140、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)：

141、g非工作人员不得进入熟食间、果盘间。

142、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

143、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存；

144、4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

145、酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。

146、空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、 无污迹、无水迹，无破损。

147、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元)：

148、餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

酒店卫生管理制度精选3篇范文第3篇

149、一、个人卫生

150、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

151、a根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、准销证；

152、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

153、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

154、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

155、凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

156、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；

157、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

158、三）餐饮部卫生管理制度

159、卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

160、d菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。

161、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；

162、c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为； d岗前不喝酒，不食异味重的食物；e工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。

163、品质部

164、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

165、酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。

166、四、卫生检查奖惩考核管理制度

167、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；

168、布草卫生(违反本条每次罚款10元)：

169、食品（菜肴）加工(违反本条每次罚款20元)：

170、b严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。

171、垃圾处理(违反本条每次罚款10元)：

172、服务卫生(违反本条每次罚款10元)：

173、a垃圾容器无缺损、贴有标识； b垃圾容器及时清洁，随时加盖； c垃圾清运不隔夜。

174、酒店卫生管理制度精选3篇范文第1篇酒 店 卫 生 管 理 制 度一、为保证各酒店环境、设备设施、食品卫生达到公司和国家规定之标准，特制定本制度。二、卫生管理内容健康证(

酒店卫生管理制度精选3篇范文第1篇

175、e熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒；

176、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

177、制度张贴(违反本条每次罚款30元):

178、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元)：

179、f熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染；

180、清洁剂：去污粉、洗衣粉

181、5）卫生间有积水、积粪、有异味；

182、二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

183、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

184、酒 店 卫 生 管 理 制 度

185、不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。

186、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

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