赞美老北京炸酱面的句子21条

1、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香，然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱油分离的状态即可

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、%，你会得到这样的答案：“自然是我妈妈（奶奶）做的炸酱面最好吃。”

4、豆芽扁豆（切丝）黄豆青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

5、炸酱面的面条也有讲究，一定要选手擀面，以前家家户户都自己和面擀面抻面，那做出来才有自家的味道，吃起来筋道爽利。如果煮好了直接盛碗里，热气腾腾的，这就叫“锅挑儿”；要是夏天呢，天气热，人们就喜欢把煮好的面条过一遍凉水，拌着炸酱吃起来更顺口也更爽快，这叫吃“过水面”。

6、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉汤匙）和一点点料酒（去蛋腥茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

7、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝瓜黄瓜萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝甘蓝丝啥的也行。

8、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

9、将炸酱所需的猪肉切丁，葱切丁，姜切末，再准备好黄豆酱。

10、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 (踏雪诗词 taxue.net)

11、准备好吃面需要的菜码，可以随自己喜好增减，我这次用了有黄瓜黄豆心里美萝卜豆芽大白 菜芹菜青蒜。

12、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为，搅拌均匀备用

13、其实早年间炸酱面是老北京人家家都做的面食，就跟家家都包饺子一样，简单好吃又管饱。所以过去的饭馆里是没有这道美食的，直到后来经济发展，人们生活水平上来了，开始逐渐“下馆子"，有的饭馆里才开始提供炸酱面。但是口味上肯定不如自己在家做的版本那么适口，所以这也就是为什么老北京人一提炸酱面总说“还是自家炸的好吃！”。

14、炸酱用黄酱，北京本地常见的品牌有六必居天源酱园和桂馨斋。笔者都用过，差别不大。为了中和黄酱的咸味，还得配点甜面酱。这个配置的比例众说纷纭，有说的，也有说的，其实也是根据个人的口味来衡量。一般用湿黄酱就可以，吃得讲究的，就得买干黄酱，回家自己加水“xie”这个黄酱，有个专门的说法，管这道工序叫“洗酱”。

15、将面团按扁擀成面皮，一般人们都擀成圆形，我觉得方形更好，这样可以保证切好的面条一样长，你可以随自己喜好。

16、准备好吃面所需的面码：青蒜末熟黄豆心里美萝卜丝黄瓜丝焯过水的白菜丝芹菜末豆芽菜剥几瓣大蒜，准备好小醋瓶，盛好炸酱就等下面条了。

17、本文最开始那段顺口溜，说得就是老北京炸酱面吃菜码的讲究。虽然现在吃得不如以前那么齐整了，可饭馆里提供的炸酱面，一般青豆黄豆黄瓜丝芹菜末香椿苗豆芽水萝卜丝还是会有的。当然在家自己做自己吃就没这么多讲究了，“一根黄瓜几瓣蒜，端着大碗蹲街边吃"，这才是地道的“老北京劲儿”。

18、炸好的酱表面飘着一层清油，别小瞧这油。您到了传统的炸酱面馆子里，面煮好了随着炸酱面码一端上来，服务员就得好心提醒您：先拌酱，后放菜码。刚煮得的面条容易坨住，所以赶紧淋上这炸酱，靠这层清油把面润开，既好拌，又好闻。

19、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中，摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用

20、烧一盆水将黄豆煮熟捞出来，然后将白菜切丝，芹菜切末与豆芽菜分别焯水控干水分备用。

21、炸酱里离不开肉，这用什么肉也有说法。过去最正统的做法是用五花肉，三层的五层的都可以，去了皮切成厘米见方的小块，俗话管这叫“骰子丁儿”，热锅热油一煸一炸，肉香味特别浓。现在的人吃得更加精致，不爱吃太多肥肉了，于是这炸酱里的肉也开始用“猪前尖儿”去做，所谓“猪前尖儿”指的就是猪前腿肉，相对于五花肉来讲，瘦肉更多更集中，而且瘦肉间也有少量肥肉组织相连，做得了吃起来也不会太柴。

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