学校食堂管理制度范本14份

1、

篇7：学校食堂管理制度

2、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。

3、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。

4、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在专间存放。

5、1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐-败变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品。采购食品应向供货方索取卫生许可证、卫生检验报告书复印件。

6、

篇14：学校食堂管理制度

7、2检查资料包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录。

8、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

9、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。

10、一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。

11、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

12、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。

13、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

14、学校实行在校长负责制下，配备专（兼）职食品卫生管理人员。

15、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量。

16、

篇12：学校食堂管理制度

17、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

18、2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

19、食品卫生安全保卫制度

20、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。

21、7制作好的凉菜应尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。食用前按规定进行再加热。

22、使用食品包装材料贴合卫生要求。

23、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

24、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

25、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 （踏雪诗词 taxue.net）

26、xx学校食堂从业人员晨检制度

27、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

28、4保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每一天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。

29、

篇10：学校食堂管理制度

30、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

31、4消毒剂如含氯制剂，一般使用包含效氯250mgL的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须贴合卫生要求，有批准文号、保质期。

32、3专间配置预进间，并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，坚持室内温度25℃以下。

33、

篇6：学校食堂管理制度

34、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。

35、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

36、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

37、学校每一天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改善工作。

38、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度。

39、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

40、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

41、5工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，坚持个人卫生，操作前洗手消毒。应按照“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设定销售区域，销售食品必须“货款分开”。

42、食堂及厨房应有良好的卫生环境，坚持清洁卫生。

43、3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

44、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。

45、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的措施执行。

46、

篇9：学校食堂管理制度

47、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。

48、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

49、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取进取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

50、2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不贴合卫生要求的食品。

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