孔雀开屏的话鱼

1、把鱼头鱼身用料酒盐腌制分钟左右

2、武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时

3、武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替

4、放入蒸锅，选大火分钟，结束后取出再淋上热油和蒸鱼豉油。

5、端出蒸好的鱼，倒掉里面多余的水，摆上青红椒圈，倒上蒸鱼豉油；

6、将鱼放在碗里，撒上盐，倒入料酒，涂抹均匀，腌制分钟。

7、蒸鱼的同时准备胡萝卜切菱形块，香葱的葱白切小段，小米椒切小段 香葱切段，姜切片，花椒备用

8、盘子底下垫荷叶生姜葱段，放上鱼头鱼尾。

9、淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝（或者香菜）~

10、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌分钟

11、青椒红椒切圈；生姜切丝； 将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边； 然后上锅蒸分钟，关火，继续焖分钟即可。

12、切好的鱼头鱼身和鱼尾用盐姜丝料酒蒸鱼豉油和胡椒粉腌制一刻钟；

13、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。

14、放入切碎的小米辣点缀，撒上葱花，一道鲜香四溢的孔雀开屏鱼就做好啦。

15、鲈鱼处理干净后，切下鱼头鱼尾，鱼身切成一厘米厚。

16、盖好锅盖蒸八分钟，中间不要掀锅，蒸好的鱼不要急于端出，再焖两分钟

17、一般来说，做清蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，但这次是做的孔雀开屏鱼，需要把鱼切成小块来蒸，就不存大小的问题了。

18、背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。

19、将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥） (踏雪诗词 www.taxue.net)

20、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸分钟焖分钟就好了。武昌鱼我蒸了分钟，焖了分钟。鱼都不要久蒸。

21、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

22、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断。

23、鱼身从鱼背部切断，每一段大概MM左右，肚皮部分不切断（鱼背因为有鱼骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背来切断）；

24、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

25、腌制好的武昌鱼在铺好葱花姜丝的盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好

26、有片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊。

27、先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断

28、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔cmcm。一直切到鱼尾处

29、盘子底层铺香葱段，姜丝，去除鱼腥味

30、接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

31、鲈鱼处理干净后，切掉鱼头和鱼尾；

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33、蒸好的鱼去掉鱼身的葱段，姜丝，淋入芡汁，小米椒青，红分前后摆在鱼身，胡萝卜摆在鱼身周边，香葱段摆在胡萝卜上美味的孔雀开屏鱼来啦，色香味俱佳，家常和宴客的理想佳菜

34、蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

35、将黄瓜去掉头尾部，从中间切开。

36、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

37、将鳊鱼清洗干净，鳊鱼的头和尾部切断。鱼身切花刀。

38、接着将整条鱼全部切成开屏状的。

以上就是踏雪诗词小编为大家整理的《孔雀开屏的话鱼》相关句子及内容，希望大家喜欢。